Trockenfleisch selber machen – so geht`s!

Keine Ahnung wie`s dir geht aber ich als bekennender Beef Jerky Fan könnte tagein tagaus Trockenfleisch essen. Gedörrtes Fleisch hat nicht nur einen tollen Geschmack, es ist auch ein herrlicher Snack für Zwischendurch und kann als Reiseproviant mitgenommen werden oder im Rahmen einer Eiweißdiät als proteinreiche Energiequelle dienen.

Trockenfleisch selber machen ist auch gar nicht so schwer und selbstgemachtes Dörrfleisch schmeckt auch viel, viel besser als das abgepackte Zeug in Tüten. Du brauchst im Prinzip nur gutes Rindfleisch, etwas Salz und einen Dörrautomaten und – etwas Geduld, das war`s auch schon!

Trockenfleisch selber machen

Beef Jerky wird aus magerem Rindfleisch zubereitet. Ich verwende hierfür am liebsten Roast Beef oder Rinderfilet und außer Salz keine weiteren Gewürze, da dieses nur den herrlichen Eigengeschmack des edlen Fleischstücks verwässern würde.

Zuerst wird das Fett weggeschnitten, da dieses ansonsten nach dem Dörren ranzig werden würde. Danach schneiden wir das Fleisch entlang der Sehnen in Stücke und frieren es etwa 1 Stunde in der Tiefkühltruhe an, damit es sich besser schneiden lässt.

In den USA, dem Mutterland des Beef Jerky, wird das Fleisch in hauchdünne Scheiben mit einer Dicke von 1/ Zoll geschnitten, also 3 Millimeter. Hierfür ist ein Allesschneider mit Wurstscheibe sehr praktisch.

Das Fleisch dörren

Nachdem das Fleisch in hauchdünne Scheibchen geschnitten wurde, legen wir es auf den Fächern des Dörrautomaten aus und zwar so, dass die warme Luft gut zirkulieren kann und das Fleisch nicht aneinander klebt.

Nun wird das Fleisch noch nach Belieben gesalzen und bei 45° etwa 8 Stunden gedörrt. Danach ist es praktisch verzehrfertig, doch wer die Möglichkeit hat, kann es danch nochmal 8 Stunden kalt räuchern. Gedörrtes und geräuchertes Trockenfleisch ist ein Genuß, der seinesgleichen sucht!

Trockenfleisch Rezept auf YouTube

Dir hat das Trockenfleisch Rezept gefallen? Dann schau Dir doch auch das Rezeptvideo dazu auf meinem YouTube Kochkanal an:-)