Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon) ist ein ursprüngliches Bauerngericht und besteht aus einfachen Zutaten wie karamellisierten Zwiebeln und einer Fleischbrühe. Das Gericht stammt aus einer Zeit, als die Menschen noch aus sehr wenig sehr viel machen mussten und aus einfachen Zutaten schmackhaftes aber in erster Linie günstiges und sättigendes Essen zubereitet wurde.
Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für französische Zwiebelsuppe jedoch verändert. So zeichnet sich die Soupe à l’oignon mittlerweile durch Croûtes aus – knusprig gebackene Brotstücke, die auf die Suppe gelegt und dann großzügig mit Käse überzogen werden. Das Gericht gilt als eines der traditionellen Nationalgerichte Frankreichs und nach diesem Originalrezept zubereitet schmeckt die französische Zwiebelsuppe einfach am besten!
Die Zutaten
- 1 Kilo Zwiebeln
- 1,5 Liter Rinderbrühe
- 60 g Butter
- 200 ml trockenen Weißwein
- 2 cl Cognac
- 150 g Le Gruyère
- 1/2 Baguette
- 2 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL gemörserten Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 TL getrockneten Thymian
- 1 Eigelb
Französische Zwiebelsuppe nach Originalrezept kochen
1. Die Zwiebeln hobeln und die Butter in einem Topf erhitzen
2. Das Mehl mit der Butter verrühren, Zwiebelscheiben dazu geben und 15 Minuten andünsten
3. Gehackten Knoblauch mit Cognac und Weißwein dazu geben und 20 Minuten auf niedriger Flamme einköcheln lassen
4. Rinderbrühe aufgießen und die französische Zwiebelsuppe 40 Minuten lang kochen und danach mit Salz, Pfeffer, Thymian und Kümmel würzen
5. Suppe in eine feuerfeste Form umschütten, aus dem Baguette dünne Croutons schneiden und beidseitig anrösten, auf der Suppe verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen
6. Im Backofen bei 180° überbacken und mit etwas Schnittlauch die Soupe à l’oignon mit einem rohen Eigelb servieren
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Soupe à l’oignon auf YouTube
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