Die italienische Küche gilt weltweit als eine der beliebtesten Küchen überhaupt. Ihre einzigartigen und vielseitigen Gerichte haben die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert. Eines dieser Gerichte, das sich in den letzten Jahren einer wachsenden Beliebtheit erfreut, ist Osso Buco.
Dieses Gericht besteht aus geschmorten Kalbshaxenscheiben, die mit Gemüse und Gewürzen gekocht werden und eine herrlich würzige Soße ergeben. In diesem Artikel möchten wir Ihnen ein Osso Buco Rezept vorstellen und Ihnen einige interessante Informationen über dieses traditionelle Gericht der italienischen Küche geben.
Wissenswertes zu Osso Buco
Osso Buco ist ein Gericht, das in der norditalienischen Küche, genauer gesagt in der Region Lombardia, beheimatet ist. Der Name “Osso Buco” bedeutet auf Italienisch “Knochen mit Loch” und bezieht sich auf das markante Merkmal des Gerichts: die Kalbshaxe, die im Querschnitt ein Loch in der Mitte aufweist. Das Gericht wird traditionell mit Risotto alla Milanese serviert, einem cremigen Risotto mit Safran und Parmesan.
Ein weiteres interessantes Merkmal von Osso Buco ist seine Zubereitungsmethode. Das Gericht wird langsam geschmort, um das zarte Fleisch der Kalbshaxe zu erhalten und die Aromen der Gewürze und Gemüse zu entfalten. Typische Zutaten für Osso Buco sind neben der Kalbshaxe Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter.
Obwohl Osso Buco traditionell mit Kalbshaxe zubereitet wird, gibt es mittlerweile auch Varianten mit Rindfleisch oder Schweinefleisch. Das Gericht ist aufgrund seiner feinen Aromen und seines herzhaften Geschmacks bei vielen Feinschmeckern sehr beliebt und hat seinen Platz in der italienischen Küche und darüber hinaus gefunden.
Italienisches Osso Buco Rezept
Zutaten:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Kalbshaxe | 4 Stück á 300g |
| Mehl | 4 EL |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Karotten | 2 Stück |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauchzehen | 4 Stück |
| Tomaten | 400g |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 4 Stück |
| Thymian | 2 Zweige |
| Petersilie | 1 Bund |
| Rotwein | 250ml |
| Kalbsfond | 500ml |
| Salz | nach Belieben |
| Pfeffer | nach Belieben |
Osso Buco zubereiten
- Zunächst die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Eine Pfanne erhitzen und die Butter und das Olivenöl hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- In der gleichen Pfanne Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Nun die Kalbshaxenscheiben wieder in die Pfanne legen und mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und das Gericht für 2-3 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Tipps:
- Für ein noch intensiveres Aroma kann man das Gericht auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Gemüsemenge kann nach Belieben variiert werden.
- Statt Kalbshaxe kann auch Rindfleisch oder Schweinefleisch verwendet werden.
Buon appetito!
Osso Buco ist ein herrliches Gericht der norditalienischen Küche, das aufgrund seines feinen Aromas und seines herzhaften Geschmacks viele Fans hat. Mit unserem Rezept können Sie es ganz einfach selbst zubereiten und Ihre Gäste mit einem traditionellen italienischen Gericht verwöhnen.
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