In diesem ultimativen Nyama Choma Rezept wird Ziegenfleisch in einer aromatischen Kräuter- und Gewürzmarinade mariniert und dann langsam gegrillt. Dies ist ein sehr beliebtes Gericht in Ostafrika, vor allem aber in Kenia und Tansania.
In Kenia beginnt eine Grillparty erst dann, nachdem Nyama Choma mit Kachumbari und Ugali serviert wurde. Während das Essen von Ziegenfleisch hierzulande eher ungewöhnlich ist, ist es in Kenia sehr beliebt und wird zu besonderen Anlässen gegrillt. Immer wenn Freunde und Familie zum Freitagabendessen, Hochzeiten oder zu jedem Anlass, der zum Feiern einlädt, zusammenkommen.
Die Zutaten:
Im Grunde genommen ist das Nyama Choma Rezept sehr einfach. Besonders die Marinade hat`s in sich und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, in den mal sich verlieben kann!
Für das originale Nyama Choma Rezept verwendet man normalerweise eine ganze Ziegenkeule mit Knochen (Mbuzi). Ziegenkeule ist eine echte Delikatesse aber wenn Du keine findest, dann kannst Du alternativ dazu auch anderes Fleisch wie Spareribs oder Lammkeule verwenden.
- 1 Ziegenkeule von 2,5 kg
- 10 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Eine ganze Knoblauchknolle (in der Mitte durchgeschnitten)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Zitrone (Saft auspressen)
- 1/3 Stück Ingwer (etwa wie ein Daumennagel, gerieben)
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Paprikapulver
- 2 Brühwürfel
- 6 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Chillischoten (entkernt, fein gehackt)
- 1 EL Honig
- 3 EL Salz
Nyama Choma Rezept: Schritt für Schritt
- Zuerst machst Du die Marinade. Vermische dazu in einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Brühwürfel, Rosmarin und Chili.
- Gebe das Fleisch nun in eine große Schüssel und bepinsele es mit der Hälfte der Marinade. Stelle die restliche Marinade beiseite.
- Schneide mit einem Messer Schlitze im Abstand von 5 cm in die Ziegenkeule und massiere die Marinade hinein. Achte darauf, dass alle Schlitze mit Marinade bedeckt sind. Lege das Fleisch mit Alufolie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, damit alles schön einziehen kann.
- Nimm danach die marinierte Ziegenkeule aus dem Kühlschrank und lasse es mindestens eine Stunde stehen, bis es Raumtemperatur angenommen hat, bevor Du es auf den Grill legst.
- Bereite in der Zeit den Grill vor. Wenn Du das Nyama Choma Rezept ganz originalgetreu umsetzen willst, dann grillst Du mit Holzkohle. Wenn die Kohlen gut durchgeglüht und weiß sind, ist der Grill bereit.
- Grille die Ziegenkeule zunächst auf direkter Hitze rundum für etwa 3 Minuten lang an, bis sie etwas Farbe angenommen hat. Gebe nun die Rosmarinzweige und die Knoblauchknolle auf die Ziegenkeule und wickle das Fleisch anschließend in Alufolie ein.
- Lege die Ziegenkeule nun auf den Grill (Smoker) und grille sie für 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel und einer Temperatur von 180 – 200 ° und wende das Fleisch dabei hin und wieder mal.
- Nach 1,5 Stunden entfernst Du die Alufolie und bestreichst das Fleisch mit der Honigglasur. Dazu verrühst Du den Honig mit 3 EL heißem Wasser.
- Nachdem Du die Ziegenkeule rundum eingepinselt hast, grillst Du sie auf direkter Hitze für weitere 15-30 Minuten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Am besten misst Du die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Beträgt die Kerntemperatur 72°, dann ist das Fleisch perfekt!
- Lege das Fleisch nun auf ein Tablett und lasse es vor dem Tranchieren 10-20 Minuten ruhen.
Guten Appetit!
Serviertipp: Nyama Choma mit Ugali und Kachumbari
Serviere Nyama Choma ganz traditionell mit einem Getreidebrei aus Maismehl (Ugali) und einem frischen Tomaten-Zwiebelsalat (Kachumbari). Originalgetreu wie in Kenia!
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