Heute möchte ich euch mit dem Mzwadi Rezept eine Grillspezialität aus Georgien vorstellen. Hierbei handelt es sich um butterzarte Grillspieße, die über offener Glut gegrillt werden. Mzwadi gilt in Georgien als Nationalgericht und die Georgier sehen das Gericht als die Urform des Schaschliks an.
Welches Fleisch für Mzwadi?
Welches Fleisch du für deine georgischen Grillspieße verwendest, bleibt dir überlassen und hängt vom persönlichen Geschmack ab. In der Regel werden für das Mzwadi Rezept Ghoris (Schwein), Chbos (Kalb), Katmis (Huhn) oder Zschwris (Schaf/Lamm) verwendet. Grundsätzich eignet sich nicht zu mageres Fleisch für Grillspieße am besten, da es nicht so schnell austrocknet.
Die Zutaten:
- 1 kg Fleisch (z.B. Schweinenacken)
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißweinessig
- 3 Stück Lorbeerblatt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL getrocknete Berberitze
Mzwadi Rezept: Schritt für Schritt
- Schneide die Zwiebel in feine Ringe und den Knoblauch in feine Stücke.
- Gebe das Meersalz, Pfefferkörner, Chilliflocken und Berberitze in den Mörser und zermahle es zu feinen Pulver.
- Schneide das Fleisch in nicht zu kleine Würfel.
- Gebe nun das Fleisch mit dem Weißweinessig, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Zwiebelscheiben, Knoblauch und dem Gewürzpulver in eine Schüssel und vermische alles gründlich miteinander.
- Nun packst Du alles auslaufsicher in einen Beutel und legst das Fleisch mindestens die Nacht über (besser sind 24 Stunden!) in den Kühlschrank, damit es durchziehen kann. Durch die saure Marinade wird das Fleisch besonders zart und sehr aromatisch.
- Tipp: Wenn Du ein Vakuumiergerät besitzt, dann vakuumiere das Fleisch ein! Wende es alle paar Stunden und massiere es dabei immer noch ein wenig durch.
Mzwadi grillen
Nachdem das Fleisch schön durchgezogen ist, lässt Du es zunächst abtropfen und auf Zimmertemperatur kommen. Stecke die Fleischwürfel anschließend auf breite Grillspieße und achte darauf, dass Du sie nicht zu dicht aneinandersetzt. Lass immer 1-2 mm Platz zwischen den Fleischstückchen.
Sorge für ausreichend Glut und grille die georgischen Grillspieße über direkter Hitze bei ca. 200° etwa 15 Minuten lang, bis sie gar und rundherum schön gebräunt sind. Ich grille Fleischspieße übrigens nicht auf dem Rost, sondern grundsätzlich immer auf Backsteinen.
Mzwadi grillen auf YouTube
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