Das Köfte Rezept gehört zu den beliebtesten türkischen Nationalgerichten und landestypischen Spezialitäten, von denen es ja in der Türkei ohnehin schon unglaublich viele gibt. Wer Köfte noch nicht kennt – bei dem Gericht handelt es sich um gut gewürzte, gegrillte oder gebratene Hackfleischbällchen, die zumeist nach ihrem Ursprungsort benannt werden. Jede Region hat quasi ihr eigenes Köfte Rezept und davon gibt es viele!
Ein türkischer Fleischwarenhersteller hat im Jahr 2005 eine landesweite Untersuchung in Auftrag gegeben und es wurde ermittelt, dass es in der Türkei insgesamt 291 (!) verschiedene Köfte Rezepte gibt. Hier stelle ich dir das klassische Köfte Rezept vor.
Die Zutaten:
- Ein halbes Kilo Hackfleisch (klassische Köfte werden aus Rind- oder aus Rind- und Lammfleisch gemischt gemacht. Ich bevorzuge gemischtes Hackfleisch)
- 1/2 Teetasse feines Paniermehl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL Backpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Köfte Rezept: Schritt für Schritt
- Gebe das Hackfleisch in eine Schüssel. Solltest Du dein Hackfleisch selber machen, dann wolfe es zuerst auf der groben 8mm und anschließend noch mal auf der feinen 2mm Lochscheibe.
- Reibe anschließend die Zwiebel auf der Reibe. Gebe das Zwiebelmus anschließend in ein Küchentuch und wringe den Saft aus. Füge das Zwiebelmus dem Hackfleisch hinzu.
- Gebe nun das Paniermehl, die Gewürze, Salz, Backpulver, Olivenöl und Wasser hinzu und knete alles mindestens 15 Minuten lang gut durch.
- Befeuchte deine Hände nun mit etwas Wasser und forme aus jeweils 50 Gramm der Fleischmasse die Köfte zur gewünschten Form. Ich forme die Köfte am liebsten zu einer flachen Frikadelle.
- Lege alle Köfte auf einen Teller und lasse sie mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Nun kannst Du sie entweder grillen oder in der Pfanne braten.
Serviertipp für Köfte
Als Beilage passen gebackene Gewürzkartoffeln und /oder Reis oder selbstgemachtes Brot mit einem frischen Zwiebelsalat sehr gut dazu. Anstatt Backpulver kannst Du auch Natron verwenden, was das Fleisch schön zart macht und ihm wie bei Cevapcici eine bessere Konsistenz verleiht. Je länger du die Köfte im Kühlschrank ruhen lässt, desto intensiver werden sie im Geschmack.
Afiyet olsun!
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