Geschnetzelte Rinderleber zubereiten | Das Rezept

Geschnetzelte Rinderleber zubereiten ist nicht schwer und es ist ein Essen, das definitiv zu meinen Lieblingsgerichten zählt. Als Geschnetzeltes mit viel Zwiebeln, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch ein wirklich herrliches Pfannengericht, das ich am liebsten mit Fladenbrot und direkt aus der Pfanne esse.

Bei Rinderleber handelt es sich jedoch nicht nur um sehr leckeres und superzartes, sondern auch um sehr gesundes Fleisch! Kein anderes Lebensmittel enthält zum Beispiel so viel Vitamin A wie Leber, dazu noch B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen.

Das Tolle an Rinderleber sind nicht nur der herrliche Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile, sondern auch der günstige Preis. Kalbsleber schmeckt weniger intensiv und ist deutlich teurer.

Rinderleber braten ist relativ unkompliziert und zügig. Man sollte Rinderleber nie zu heiß und nicht zu lange braten, da sie ansonsten anbrennt und zäh wird.

Die Zutaten

  • 500 g frische Rinderleber
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • ca. 50 ml Kürbiskernöl
  • frische Minze und Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter
  • ca. 100 ml Wasser

Geschnetzelte Rinderleber zubereiten: Schritt für Schritt

  1. Als Erstes schneidest Du die Zwiebeln in Ringe und brätst sie in einer vorgeheizten Pfanne bis sie schön glasig sind.
  2. Dann gibst du das Wasser hinzu, lässt es kurz aufkochen und nimmst die Pfanne vom Herd.
  3. Wenn sich die Zwiebeln etwas abgekühlt haben, gibst Du den ausgepressten Knoblauch und das Kürbiskernöl dazu und lässt das Ganze etwas ziehen.
  4. In der Zwischenzeit schneidest Du die Rinderleber in mundgerechte Stücke. Sollte Silberhaut vorhanden sein, ziehst Du diese vorher ab.
  5. Anschließend heizt Du eine zweite Pfanne vor, gibst das Butterschmalz hinein und drehst die Temperatur um ein Drittel zurück und brätst die Rinderleber etwa G Minuten, bis das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
  6. Die Rinderleber darf auf keinen Fall zu lange / oder zu heiß gebraten werden, da sie ansonsten steinhart wird. Wenn die Garzeit erreicht ist, gibst Du die Zwiebeln und frische Kräuter und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzu und würzt das Gericht noch mit Salz & Pfeffer ab.
  7. Als Beilage passen Reis, Kartoffelpüree oder Knödel sehr gut. Mir persönlich schmeckt die Rinderleber am besten mit frischem Weißbrot. Der Saft schmeckt einfach nur köstlich und ich liebe es einfach, frisches Brot in die Pfanne zu tunken!

Guten Appetit!

Rinderleber zubereiten auf YouTube

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