Elsässer Flammkuchen original Rezept

Das Elsässer Flammkuchen original Rezept wird oft kopiert aber selten erreicht! Ein Elsässer Flammkuchen mit Sauerrahm bestrichen und mit Speck und Zwiebeln belegt, dazu ein hauchdünner Teig und idealerweise noch im Holzbackofen gebacken hat ein enormes Suchtpotential und schmeckt um Welten besser als jede Pizza!

Flammkuchen kann man zwar auf vielerlei Arten zubereiten und belegen und er schmeckt eigentlich immer. Am allerbesten schmeckt er jedoch, wenn er traditionell nach dem Originalrezept gebacken wird.

Original bedeutet, dass der Teig sehr dünn ausgerollt wird (ca. 3 mm), die Creme aus Creme Fraiche oder Saurer Sahne besteht (ich verwende übrigens gerne einen Mix aus beidem) und dass der Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln neben den beiden Zutaten als Belag höchstens noch etwas Schnittlauch enthält. Käse hat auf einem echten Flammkuchen absolut nichts verloren und ist tabu!

Die Zutaten

Zutaten für ca. 2 – 3 Flammkuchen

Für den Teig:

  • 300 Gramm Mehl
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 20 g Frischhefe
  • 4 EL Olivenöl

Für das Topping:

  • 200 – 300 Gramm geräucherten Speck. Wer mag, kann auch dünne Baconscheiben verwenden, die werden umso crosser.
  • 250 ml Creme Fraiche
  • 150 ml Saure Sahne
  • 2-3 Zwiebeln
  • etwas Schnittlauch
  • etwas Salz (nicht vergessen, der Speck ist schon salzig genug!)
  • Pfeffer
  • etwas Muskatnuss

Das Elsässer Flammkuchen original Rezept

  1. Zuerst stellst Du aus den Zutaten einen Hefeteig her. Elsässer Flammkuchen kann man zwar auch ohne Hefe machen, doch ich finde mit Hefe wird der Teig einfach besser.
  2. Wenn Du den Teig fertig hast, deckst Du ihn ab und lässt ihn an einem warmen Ort 45 Minuten gehen, bis er schön aufgegangen ist.
  3. Wenn sich das Volumen beträchtlich vergrößert hat, bemehlst Du am besten das Backpapier (Backpapier verhindert, dass der Flammkuchenteig beim Übersetzen auf die Backform / das Backblech reisst), und teilst die Teigmasse in 2 – 3 Teile und formst jeweils gleichgroße Bällchen daraus.
  4. Nun bemehlst Du diese und rollst sie mit einem Nudelholz dünn aus. Ideal ist eine Teigdicke von etwa 3 Millimeter.

Das Topping

Als Creme kann man Creme Fraiche, Saure Sahne oder auch Schmand verwenden. Mir persönlich schmeckt Elsässer Flammkuchen mit einem Mix aus Creme Fraiche und Saurer Sahne am besten.

Die Creme Fraiche ist schön cremig und die Saure Sahne gibt ein leicht säuerliches Aroma ab. Beides harmoniert hervorragend miteinander und bringt einen ganz besonders guten Geschmack hervor!

Die fertigen Teiglinge werden nun bis zum Rand mit der Creme bestrichen und mit fein geschnittenem Speck oder Speckwürfeln sowie dünnen Zwiebelscheiben belegt. Wie viel, ist Geschmackssache.

Abschließend wird der Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln noch mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzt und im vorgeheizten Backofen bei Maximaltemparatur + Umluft ca. 10 – 15 Minuten gebacken, bis der Rand schön kross und braun ist.

Guten Appetit!

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