Das 100 % original Cevapcici Rezept

Bemüht man die Google-Suche mit Abfragen wie „original Cevapcici“ oder „Cevapcici Rezept“, erhält man über 150.000 Antworten. Also könnte man doch annehmen, dass hierzulande viele über das Wissen verfügen, wie man diese köstlichen Hackfleischröllchen, auf dem Balkan, übrigens auch Cevape (sprich: Tschewape) genannt, perfekt zubereitet. Doch mitnichten!

Ich habe im Netz wirklich viele dieser angeblichen „Originalrezepte für Cevapcici“ gelesen und natürlich auch YouTube nicht ausgelassen. Ich muss sagen, das alles hat nicht mal im entferntesten etwas mit original Cevapcici zu tun.

Es sind teilweise so absurde Rezepte und Zubereitungsformen dabei, dass meine Balkanseele unschlüssig ist, ob sie darüber lachen oder weinen soll? Nun meckern kann jeder. Ich will euch zeigen, wie man es richtig macht und präsentiere euch darum auch das …

… original Cevapcici Rezept aus Bosnien!

Cevapcici sind ein beliebtes Nationalgericht auf dem Balkan bzw. den Nachfolgestaaten des ehemaligen Jugoslawien. Allerdings ist es schwierig den Begriff „Original Cevapcici“ genauer zu deklarieren, da sich die Zubereitungs- als auch Darreichungsformen sowie Rezepte für Cevapcici von Region zu Region, von Stadt zu Stadt und sogar innerhalb von Städten sehr voneinander unterscheiden.

Ich habe wirklich in vielen Regionen auf dem Balkan Cevapcici gegessen. Die besten Cevapcici der Welt habe ich jedoch in einer kleinen „Cevabdzinica“ (das ist ein Cevapcici-Imbiss) in Bosnien & Herzegowina gegessen.

Der Inhaber war so nett und mir sein original Cevapcici Rezept verraten. Er hat kein Geheimnis daraus gemacht, ganz im Gegenteil! Ich glaube, er war sogar stolz auf seine Cevape und das konnte er auch sein, die schmecken nämlich wirklich extra klasse.

Zutaten für Cevapcici

Echte Cevapcici werden in einer Lepinja mit Kajmak und gehackten Zwiebeln serviert. Lepinja ist das leckere Cevapcicibrot und Kajmak ist eine Art Rahm. Eine Portion besteht immer aus 10 Cevapcici und wiegt zwischen 200-250 Gramm. Ein Kilo Fleisch ergibt also 4-5 Portionen. Wir brauchen also:

  • 1 Kilo Hackfleisch (ideal sind zwei Drittel Rind oder Kalb, ein Drittel Lamm)
  • Lepinjabrot
  • 20 Gramm Salz
  • 2 TL weißen Pfeffer
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 250 Gramm Kajmak oder Rahm
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Rinderbrühe

Original Cevapcici zubereiten

Schritt 1: Zuerst lassen wir die 100ml Wasser aufkochen und geben die fein gehackten Knoblauchzehen hinein und lassen das Ganze etwas ziehen, bis sich das Wasser abgekühlt hat.

Schritt 2: Dann gießen wir das aromatisierte Knoblauchwasser durch ein Sieb und geben es mit Salz & Pfeffer der Hackfleischmasse hinzu und kneten den Hackfleischteig am besten mit einer Teigmaschine für mindestens eine halbe Stunde gut durch.

Schritt 3: Danach formen wir mit einem Wurstfüller oder einem Fleischwolf mit Wurstaufsatz dünne Hackfleischwürste, die wir mit einem Messer in gleichmäßige Cevape schneiden. Ein Cevapcici ist nicht größer als ein Daumen und soll zwischen 20-25 Gramm wiegen.

Schritt 4: Die Cevapcici werden nun in eine Form (Backform, Tupperdose o.ä) geschichtet und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Schichtet man mehrere Lagen übereinander, trennt man diese einfach mit Frischhaltefolie.

Nun müssen die Cevapcici mindestens 24 Stunden oder noch besser 48 Stunden in den Kühlschrank, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Das „große Geheimnis“ ist nämlich die Fermentierung.

Cevapcici richtig grillen

Original Cevapcici sollten möglichst auf Holzkohle gegrillt werden. Die Temperatur sollte weder zu niedrig noch zu hoch sein. Wenn die Kohlen weiß sind, ist das ein gutes Indiz für die optimale Grillemperatur.

Beim Grillen ist darauf zu achten, dass die Cevape immer „in Bewegung“ bleiben und dass man mit zwischendurch immer mal etwas Rinderbrühe drüber gießt. So werden die Cevapcici schön saftig und trocknen nicht aus. Cevapcici werden nur kurz gegrillt, 5-6 Minuten sollten ausreichen.

Am besten schmecken sie, wenn man das Lepinja Brot aufschneidet, innen noch mit Rinderbrühe beträufelt es aufgeklappt mit der offenen Seite für 2-3 Minuten über die Cevapcici auf den Grill legt. Dadurch zieht das Aroma ein und das Brot wird noch weicher.

Nun wird die Lepinja innen mit Kajmak bestrichen und mit gehackten Zwiebeln und 10 Cevapcici gefüllt. Wer möchte, kann auch noch etwas „kupus“, also Krautsalat mit hineingeben. Jetzt einfach nur zuklappen und genießen!

Rezeptvideo: Mein original Cevapcici Rezept auf YouTube

Ich habe zu dem Rezept auch ein Video gemacht, dass ihr euch gerne auf YouTube anschauen könnt.

1 Gedanke zu „Das 100 % original Cevapcici Rezept“

  1. Die Cevapcici waren völlig versalzen, obwohl ich schon das Salz schon um ein Drittel reduziert hatte.

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