Heute stelle ich euch mit dem Ackee and Saltfish Rezept mal was karibisches vor. Genauer gesagt kommt das Gericht aus Jamaika und ist dort das Nationalgericht schlechthin! Kein Jamaikaner der was auf sich hält, würde den Tag ohne Ackee & Saltfish zum Frühstück beginnen.
Die Hauptzutaten sind Saltfish (gezalzener Kabeljau) und Ackee, eine Baumfrucht, die nur auf Jamaika wächst. Übrigens: Der Inselstaat importiert jährlich rund 5200 Tonnen Kabeljau. Da könnt ihr euch in etwa ausmalen, wie viel getrockneter Salzfisch dort verzehrt wird. Und ein Großteil vermutlich davon geht wohl für Ackee and Saltfish drauf:-)
Die Zutaten
Für das Ackee and Saltfish Rezept brauchst Du Ackees. Die findest Du nicht einfach so im Supermarkt um die Ecke, sondern bestellst diese am besten online. Such nach Ackee oder Akipflaumen.
- 250 g gesalzener Kabeljau
- 30 ml neutrales Öl
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 1/2 Paprika
- 1/2 Scotch Bonnet Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Tomate
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Esslöffel frischen Thymian
- 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
- Salz
- optional: Avocadoscheiben zum Servieren
Ackee and Saltfish Rezept: Schritt für Schritt
- Spüle den Stockfisch unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab, bis jegliches Salz von der Oberfläche weggespült ist. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und mit frischem Wasser bedecken und über Nacht abgedeckt kühl stellen.
- Danach den Kabeljau abtropfen lassen, Einweichwasser wegschütten, Fisch in einen kleinen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten garen, bis der Fisch leicht abblättert, wenn man ihn mit einer Gabel anstupst.
- Abschmecken, und wenn der Kabeljau immer noch zu salzig ist – er sollte einen ähnlichen Salzgehalt wie Speck haben – das Kochwasser abgießen und wegschütten, den Fisch zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser abdecken und weitere 20 Minuten kochen.
- Sobald der Stockfisch gar ist, den Fisch abtropfen lassen, Gräten und Haut entfernen und den Fisch in 3 cm kleine Stücke schneiden.
- Erhitze in einer Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze und gib die gewürfelte Zwiebel und Paprika, die fein gehackte Scotch Bonnet Chilischote und den Knoblauch dazu und brate alles unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse weich ist.
- Gib danach die Stockfischstückchen dazu und brate alles zusammen unter gelegentlichem Umrühren weitere 5 Minuten lang.
- Zum Schluss gibst du die fein gehackten Tomaten, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und den frischen Thymian dazu. Lass das Ackee and Saltfish noch weitere 5 Minuten garen und schmecke das Ganze zum Schluss noch mit Salz und frisch gemörsertem Schwarzen Pfeffer ab.
Guten Appetit!
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